TIAN FU Berlin

Reis, Nudeln & Co.

Reis

Reis ist in vielen Ländern das Grundnahrungsmittel überhaupt. Daher beziehen wir ihn aus verschiedenen Ländern in unterschiedlichen Sorten. Reis wird so oft verwendet, dass er im Grunde genommen dreimal am Tag auf den Tisch kommt.

Zu unterscheiden sind die Arten Basmatireis (Indien), Jasminreis (China), Kleibereis (Thailand), Kokosreis (Indonesien) und Sushireis (Japan). Letzteren beziehen wir vorwiegend aus Japan, aber auch aus den USA wegen seiner hohen geschmacklichen Qualität.

Diese Sorten können Sie bei uns in Mengen zwischen 1 – 2 kg kaufen oder den günstigeren, dennoch qualitativ guten, Bruchreis in Säcken bis sogar 22 kg.

Nudeln

China hat eine lange Tradition hinsichtlich Nudeln und ist auch deren Erfinder. Nicht verwunderlich, dass hier die Auswahl groß ist. Asiatische Nudeln kann man grob in Reis-/Eiernudeln und Glasnudeln einteilen und kommen aus China, Thailand und Korea.

Ganz besonders sind hier die fast haardünnen und sehr edlen japanischen Kaisernudeln zu nennen, die nicht wie herkömmliche Nudeln gekocht werden müssen, sondern nur heiß übergossen werden.

Asiatische Nudeln gibt es mittlerweile auch in rot (Tomate), grün (Spinat) und sogar als Ökonudeln aus Buchweizenmehl.

Instantnudeln

Infolge des auch in Asien immer schnelleren Lebensstils, hat die Lebensmittelindustrie neben den traditionsreichen chinesischen Nudeln die Instandnudeln erfolgreich in Asien an die Bevölkerung gebracht. Sie werden in rechteckige kleine Portionen produziert und können sehr lange gelagert weren. Beim Zubereiten wird einfach heißes Wasser über sie gegossen, und nach ca. 5 Minuten sind sie zum Verzehr bereit.

Instantnudeln gibt es, wie hierzulande, bereits mit Fertigmischungen für Suppen. Diese sind in kleinen Tütchen abgepackt und werden dem heißen Wasser mit den Nudel zugegeben. Manche Hersteller diese Suppen bereits in einer Plastikschüssel an, die man sich z.B. bei der Arbeit ohne zusätzliches Geschirr zubereiten kann.

Unterschiede finden Sie zwischen den koreanischen dickeren und den thailändischen feineren Nudeln. Geschmacksrichtungen lassen keinen Wunsch offen. Dr Hersteller YumYum bietet Ihnen das breiteste Angebot an Sorten an (Rind, Fisch, Gemüse, Ente, Curry u.v.m.).

Stärke und Mehl

Mehl und Stärke dienen in der asiatischen Küche vornehmlich zum Binden von Saucen. Die unterschiedlichen Stärken kommen aus China (Sojamilchpulver, Lotusmehl, Tapiokamehl) und weißes Maismehl aus Indien für Saucen und spezielles Reismehl, welches sich nur für Kuchen eignet.