TIAN FU Berlin

Gemüse und Tofu

Frisches Gemüse

Die chinesische Küche kennt eine nicht endende Fülle von Gemüsearten. Es können daher nur einige wie Lotusknollen, Zitronengras, Kangkung, Bittermelone oder Süßkartoffeln aufgezählt werden. Kangkung ist beispielsweise ein grünes, blattartiges Gemüse, das man zusammen mit Sojakäse oder eingelegtem Tofu zubereitet.

Lotuswurzeln kann man quer durchschneiten und ihre Hohlräume mit in Kokos und Zucker eingelegtem Reis füllen und dann dämpfen. Die Knoblauchstangen sehen wie dicker Schnittlauch aus, werden in Stücke geschnitten und passen durch ihren intensiven Geschmack gut zu Rind und vegetarischen Gerichten.

Tofu

Tofu wird in China seit Jahrtausenden produziert. Er entsteht durch Gerinnung von Sojamilch, ist also rein pflanzlich, leicht verdaulich, reich an B-Vitaminen, kalorien- und cholesterinarm.

An Tofu scheiden sich dennoch geschmacklich die Geister. Doch eine breite Fülle an Sorten lassen auch den größten Skeptiker seinen speziellen Lieblingstofu finden. Tofu gibt es in der reinen Form in weichen und festeren Würfeln, japanische Tofu z.B. hat die Konsistenz wie ein Pudding und eignet sich für Suppen.

Gebackener und geräucherter Tofu besitzen einen kräftigen und rauchigen Geschmack, sind deutlich fester und eignen sich leckere Salate.

Pilze

Pilze, meist Mu-Err-Pilze, finden Sie in getrockneter Form. Vor dem Zubereiten müssen sie etwa 30 Minuten im warmen Wasser eingeweicht werden und wachsen um ca. das 3fache an. Welchseln Sie beim Einweichen mehrmals das Wasser, um Sand auszuspülen und entfernen Sie nach Belieben die Stiele. Shiitake-Pilze und schwarze Morcheln führen wir in verschiedenen Größen und Geschmacksrichtungen.