Dim Sum
"die, die das Herz berühren..."
So die Übersetzung des kantonesischen Begriffs Dim Sum - den feinen chinesischen Teigtaschen mit langer Tradition.
Dim Sum sind der Legende nach vor einem Jahrtausend in der alten Kaiserstadt Xian aus einer Not heraus am Hofe eingeführt worden.
Da der Kaiser nach täglich neuen Gerichten verlangte, sahen sich seine Köche gezwungen – wollten sie nicht hingerichtet werden – ständig neue Köstlichkeiten zu zaubern. Da sie im Laufe der Zeit aber ihr gesamtes Können bereits ausgeschöpft hatten, entschieden sie sich, die Küche des Volkes einzuführen. Der Hofkoch wagte es also, seinem Herrn jenes Arme-Leute-Essen aufzutischen, welches aus gedämpften oder frittierten Hefe-, Reis- oder Weizenteigbällchen, gefüllt mit allem, was die Speiskammer hergab, bestand.
Im Glauben, der Kaiser würde nun den Koch wegen seiner Unverschämtheit töten lassen, geschah das Wunder: Seine Majestät verzehrte die Happen mit Begeisterung und ordnete an, man möge sie fortan immer dann servieren, wenn er Appetit auf eine Kleinigkeit verspürte.
Der asiatische Snack war geboren, und weil sich der Kaiser beim Genuß seiner
Dim Sum "im Herzen berührt" fühlte, wurden sie auf kaiserliches Geheiß danach benannt.
Jiaozi (Nordchina)
Jiaozi sind nordchinesische Teigtaschen aus Weißmehl. Sie werden klassisch in Bambuskörbchen gedämpft, können aber auch gekocht oder in heißem Öl gebraten zubereitet werden.
Jiaozi unterscheiden sich allein durch ihre Füllungen und nicht durch ihr Aussehen. Die verschiedenen Geschmacksrichtungen sind:
Guo Tie
(leicht geröstete Jiaozi)
Schweinefleisch, Chinakohl und Frühlingszwiebeln
Sanxian Jiao
(Komposition dreier Köstlichkeiten)
Shrimps, Schweinefleisch und chineschischer Schnittlauch
Su Jiao
(vegetarische Jiaozi)
frittierter Tofu, Avocado, Sellerie, Glasnudeln, Chinakohl und grüne Paprika
Dim Sum (Kanton)
Dim Sum aus dem Kanton sind leicht durchsichtige Teigtaschen aus Weizenmehl und Stärke. Sie sind besonders geschmeidig und aromatisch im Geschmack. Diese Variante wird hauptsächlich gedämpft.
Dim Sum gibt es mit verschiedenen Füllungen und in vielen interessanten Formen:
1. Hagao
(Garnelenteigtaschen)
Garnelen und Bambussprossen
2. Jiguan Jiao
(Hahnenkamm)
Hähnchenfleisch, Bambussprossen und Karotten
3. Fenguo
(ummantelte himmlische Früchte)
Shiitake-Pilze, Koriander, Karotten und Schweinefleisch
Siumai (offene Teigtaschen)
Siumai sind eine Variation der traditionellen Teigtaschen. Ihre oben offene Form macht sie daurch besonders safig und läßt die köstliche Füllung bereits erahnen.
Siumai erhalten durch das Dämpfen auf Bananenblättern ein unverwechsel- bares Aroma und entführen in die Welt der Natur und Sinnlichkeit:
1. Zhurou Siumai
(Offne Teigtaschen mit Schweinefleisch gefüllt)
Schweinefleisch und Bambussprossen
2. Xia Siumai
(Garnelenteigtaschen)
Garnelen, Hähnchenfleisch und Bambussprossen
Sise Zheng Jiao (extravagante Teigtaschen)
Sise Jiao sind unsere selbst entwickelten und nur bei uns hergestellten Dim Sum- Variationen. Die Füllungen nach eigener Rezeptur und das Färben des Teigs mit selbst gepresstem Gemüse- und Obstsaft machen sie einzigartig und zu einem betörenden Erlebnis für alle Sinne.
Sise Jiao bieten wir in geschlossen und offenen Teigtaschen an und werden in den aufgeführten Kombinationen als Portion serviert:
1. Sixi Zhengjiao
(Vier-Glücksbringer-Jiaozi)
Vier geschlossene Teigtaschen in vier verschiedenen Geschmacksrichtungen. Spinat- (jadefarben), Möhren- (orange) und Mangosaft (gelblich) geben die Teigfarbungen.
Gesundheit (jadefarben)
frittierter Tofu, Avocado, Chinakohl, Glasnudeln, Sellerie und Paprika
Liebe (orange)
eingelegtes chinesisches Gemüse und Schweinefleisch
Erfolg (gelblich)
Wintergemüse und Schweinefleisch
Zufriedenheit (weiß, ohne Färbung)
Rotfarschfilet und Dill
2. Siji Zhengjiao
(Vier-Jahreszeiten-Jiaozi)
viergeteilte, offene Teigtasche mit einer einheitlichen Grundmischung aus Schweinefleisch im Boden und vier vers. Zusatzfüllungen in den einzelnen Ecken.
Frühling (grün)
feine Erbsenmischung
Sommer (rot)
delikate Karottenmischung
Herbst (zartrosa)
gegrillte Schweinefleischmischung
Winter (braun)
Shiitake-Pilzmischung
Dim Sum
heute und hier
Dim Sum gibt es heute in vielfältigen Formen und Geschmacksrichtungen und werden als Fingerfood gereicht. Sie eignen sich daher nicht nur als Vorspeise bei aufwendigen Menüs, sondern auch als besonders leichter und interessanter Leckerbissen bei Veranstaltungen und Parties.
Klein gehacktes Gemüse, Fleisch oder Fisch verbergen sich in den gesunden, kaloriearmen und leckeren Füllungen. Ganz nach belieben werden sie in Bambuskörbchen vitamin-schonend gedämpft oder frittiert.
Dim Sum sind mittlerweile fester Bestandteil in vielen Luxushotels auf der ganzen Welt. - Wenige Häuser, wie z.B. das legendäre Honkonger Peninsula, können sich wahrhafte Dim Sum Meister leisten.
Dim Sum haben sich heute auch in den USA und besonders in England und Frankreich deswegen durchgesetzt, weil sie ernährungs-bewußt, schmackhaft, interessant und eine viel preisgünstigere Variante der japanischen Sushi sind.
Tianfu hat es sich zum Ziel gemacht, Ihnen Dim Sum ausschließlich aus eigener Herstellung nach eigener Rezeptur, frischer Zubereitung und ohne Verwendung von Konservierungs- und Farbstoffen anzubieten. Diese erlesene Auswahl feiner Dim Sum Spezialitäten müssen nur noch gedünstet werden, und schon können Sie in die fernöstliche Küche eintauchen.
